A la découverte des lentilles vertes du Puy

Mardi, 14 Mai 2013 09:28 olivier
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lentille

Les lentilles vertes du Puy sont des spécialités du Puy-en-Velay. En 1996, elle a obtenu une appellation d’origine contrôlée et elle bénéficie depuis 2008 d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée).

L’histoire des lentilles vertes du Puy

On a retrouvé des traces de la lentille dans le Velay en 1643, dans les « mémoires pour l’histoire du Puy en Velay » d’Antoine Jacmon. Mais c’est en 1928, à Saint Paulien, suite à la découverte d’un vase en terre cuite contenant un mélange de graines diverses, qu’on apprend de la présence des lentilles vertes dès l’époque gallo-romaine.

Le 17 janvier 1935, le tribunal civil du Puy reconnait l’appellation d’origine Lentille Verte du Puy. Le 7 août 1996, elle devient le premier légume à se voir décerner une Appellation d’Origine Contrôlée. Et depuis 2008, elle bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée.

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les lentilles vertes du Puy

La recette des lentilles vertes du Puy

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 1 oignon
- 1 petite carotte
- 1 petit poireau
- quelques lardons fumés
- 1 bouquet garni
- graisse d’oie
- sel, poivre

Première étape

Commencez par mettre les lentilles dans une casserole d’eau froide. Vous allez laisser porter à ébullition. Laisser ensuite bouillir 1 minute et égouttez. Dans une cocotte, vous allez faire revenir l’oignon émincé et les lardons dans de la graisse d’oie si possible. Ajoutez la carotte et le poireau coupés en mirepoix.

Deuxième étape

Couvrez le tout d’eau bouillante et ajoutez le bouquet garni, le sel, le poivre. Laissez cuire 30 minutes à feu doux et à couvert.

Bon appétit.

[Photo 1 , recette]

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