Pâtisserie régionale originaire des Deux-Sèvres (Poitou-Charentes), le tourteau fromager est conçu à base de fromage blanc de vache ou de chèvre.
L’histoire du tourteau fromager
D’après une légende, le tourteau fromager viendrait de la négligence d’un cuisinier qui glissa sa pâtisserie dans un four trop chaud et l’oublia.
A l’époque, il était préparé dans un plat en terre au fond arrondi et était, habituellement, consommé lors des mariages.
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le tourteau fromager
- Lors de la Seconde Guerre Mondiale, « le tourteau fromager » était le nom de code utilisé sur Radio Londres pour faire passer des messages vers la résistance Deux-Sèvres.
- Le tourteau fromager est évoqué lors d’une réplique dans le film OSS 117.
- Aujourd’hui, le tourteau fromager s’invite sur la table du goûter, voire du petit déjeuner.
- Il existe une confrérie du Tourteau Fromager.
La recette du tourteau fromager
| Ingrédients pour 4 personnes - 150 g de farine - 75 g de beurre - 1 pincée de sel - 200 g de faisselle (de vache ou de chèvre) - 100 g de sucre - 4 oeufs - 50 g de fécule de pomme de terre - 1 cuillère à café de levure - arôme vanille |
Première étape
Commencez cette recette en préparant une pâte brisée en mélangeant farine, beurre et sel, puis en malaxant bien jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Ensuite, laissez reposer. Puis mélangez la faisselle avec le sucre et incorporez les jaunes d’oeufs, la fécule, la levure, l’arôme vanille, et enfin les blancs d’oeufs montés en neige.
Deuxième étape
Etalez la pâte au fond d’un moule en demi-sphère. Versez la préparation au fromage dans le moule.
Troisième étape
Faites cuire le tout dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes. Le dessus doit être légèrement brûlé, sur une fine couche. Laissez refroidir quelques instants avant de déguster.
Bon appétit.
