De l’association des deux emblématiques produits du terroir bourguignon résulte une recette française incontournable. L’histoire et la préparation du bœuf bourguignon n’auront plus de secrets pour vous après cet article.

Histoire du boeuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel de la gastronomie française et plus précisément de la région bourguignonne. Il tient son nom des deux spécialités de la région qui le compose : le bœuf et le vin, la Bourgogne étant aussi réputée pour son bon vin que pour ses élevages de bovins charolais. Le nom associé aux bovins de qualité est celui du Charolais et pour ce qui est du vin, ce sont les côtes de Beaune et côtes de Nuits-Saint-Georges qui sortent leurs épingles du jeu. Autrement dit, comme le pain d’épices et les œufs en meurette, le bœuf bourguignon trouve aussi sa place parmi les spécialité culinaires emblématique de la Bourgogne.

Au fil des siècles, le bœuf bourguignon s’est démocratisé : on le retrouve aujourd’hui de partout en France. On peut retrouver cette préparation autant dans une assiette de tous les jours, comme lors de grands repas de famille. Il est servi au restaurant comme proposé en boite de conserve. La sauce issue d’une marinade au vin plaira aux grands comme aux petits car les vapeurs d’alcool s’échappent au moment de la cuisson.

Ce qui fait la particularité du bœuf bourguignon, c’est bien évidemment son goût. Un goût incroyablement parfumé issu d’une marinade qui repose au frais pendant 12h et d’une cuisson de viande lente et douce.

L’authentique recette du bœuf bourguignon

Le bœuf bourguignon traditionnel se mijote à la cocotte avec des morceaux de viande de bœuf accompagnés de carottes, le tout arrosé de vin rouge (de Bourgogne !). [Prévoir une demi-journée pour la marinade avant de commencer la préparation de la recette.]

Pour 4 personnes, il faut compter 20 minutes de préparation et 3h de cuisson.

Ingrédients :

• 1, 2 kg de bœuf à braiser
• 150 g de poitrine fumée (lardons)
• 2 carottes
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 200 g de petits oignons blancs
• 2 bouteille de vin rouge de Bourgogne
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 1 tablette de bouillon de bœuf
• 3 brins de persil, sel, poivre

Première étape : Dégraissez soigneusement la viande et coupez-la en cubes.

Deuxième étape : Pelez et émincez l’ail et le gros oignon. Épluchez les petits oignons, en leur laissant un peu de tige verte.

Troisième étape : Détaillez la poitrine fumée en lardons.

Quatrième étape : Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles pas trop fines.

Cinquième étape : Faites chauffer les 2 cuillerées huile dans une cocotte.

Sixième étape : Mettez les lardons à revenir pendant 5 min dans la cocotte, puis ajoutez les oignons, les carottes et l’ail. Laissez dorer encore 5 min, puis égouttez à l’aide d’une écumoire.

Septième étape : Dans la même cocotte, remplacer la préparation aux lardons et carottes par les cubes de viande et faites-les dorer avec le restant d’huile sur toutes leurs faces.

Huitième étape : Remettez les lardons et les légumes dans la cocotte (SAUF les petits oignons blancs). Mouillez le tout avec le vin et le bouillon (préparé avec la tablette de bouillon de bœuf dilué dans 30 cl d’eau chaude). Salez, poivrez, ajoutez les brins de persil préalablement lavés, couvrez et faites cuire 2 h 30 à feu moyen. 

Neuvième étape : 15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les 200 g de petits oignons blancs dans la cocotte.

C’est un plat qui se sert très chaud, accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur. Maintenant que vous en savez un peu plus sur l’histoire du boeuf bourguignon, n’hésitez pas à réaliser cette recette. Bonne dégustation !

[Photo 1, Photo 2]

Vous allez assister aux Jeux Olympiques, et avant-même d’avoir mis les pieds à Londres, votre budget est défoncé? Alors vous apprécierez sans nul doute ces listes préparées par The Guardian, où on aborde une foule d’activités, de sites et d’attraits qui sont offerts gratuitement, dans la capitale britannique.

Le British Museum - Eric Pouhier/Wikimedia/CC 3.0

Pour consulter la première liste, consacrée au centre de Londres, cliquez ici.

Pour la seconde liste, dédiée au sud et à l’est de la ville, c’est par ici.

La troisième liste, qui vise le nord de Londres, est disponible ici.

Enfin, Lonely Planet a pensé aux pressés en leur offrant une sélection de 20 attraits gratuits, parmi ceux qui figurent dans les autres listes.

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Mais que se passe-t-il donc sur les rives de la mer Noire ? Plusieurs découvertes macabres ont été faites ces dernières années en Bulgarie : des squelettes de vampires !

La terre de Dracula, comme chacun sait, c’est la Transylvanie en Roumanie. C’est précisément au château de Bran que convergent les touristes adeptes du roman de Bram Stocker qui a fait du guerrier sanguinaire Vlad Tepes dit « l’Empaleur » un vampire de fiction connu et redouté dans le monde entier. La seconde étape de ce voyage sous le signe du romantisme gothique se trouve dans la magnifique ville médiévale de Sighisoara, la maison où est né le petit Vlad, longtemps avant de faire de l’empalage de têtes de Turcs sa spécialité.

Pour aller en Transylvanie : 2 solutions sont possibles.

• Atterrir à Bucarest puis louer une voiture ou prendre le train en direction de Brasov. Le trajet dure plusieurs heures durant lesquelles vous pourrez admirer la magnifique Transylvanie, et cela ne coûte pas cher.
• La seconde solution consiste à trouver un vol low cost pour Budapest, puis un second (low cost encore) pour la Transylvanie, Cluj-Napoca ou encore mieux Targu Mures. C’est rapide et peu cher, mais on perd le plaisir du voyage.

Vol Brasov

Un petit extrait de Dracula de Francis Ford Coppola. “Écoutez-les, les enfants de la nuit, quelle douce musique”.

Un vampire dort au musée national bulgare !

Il faudra désormais songer à un véritable « Dracula Tour » international car un second pays sur la carte du tourisme de l’hémoglobine. Car la Bulgarie compte bien elle aussi profiter de ses atouts naturels en la matière. Pendant des siècles, les croyances païennes commandaient aux villageois de « traiter » les cadavres des personnes considérées comme mauvaises pour éviter leur transformation en vampires.

Pratiquement, on leur perçait le cœur avec un pieu en bois ou en métal et on les clouait à leur cercueil pour éviter qu’ils ne se laissent aller à des ballades nocturnes en quête de sang. C’est dans cet état qu’ont été retrouvés plusieurs cadavres par des archéologues au cours de ces dernières années. Deux découvertes ont été faites au mois de juin, une à Sozopol au bord de la mer Noire et une dans le centre du pays à Veliko Tarnovo.

« Ces deux squelettes percés de morceaux de fer illustrent une pratique qui s’est maintenue dans certains villages bulgares jusqu’à la première décennie du XXe siècle »,

explique Bojidar Dimitrov, le directeur de l’Institut historique national à l’AFP.

Un des squelettes déterrés est maintenant exposé à l’institut historique de Sofia. Opération : créer le buzz pour attirer les visiteurs curieux de voir un squelette vieux de 700 ans dont les dents ont été cassées post-mortem par les villageois pour le rendre inoffensif.

« Des nichons, on peut en voir sur toutes les plages du monde, mais des vampires, on n’en voit que chez nous »,

explique habilement Bojidar Dimitrov, le directeur de l’institut.

Que dire de plus ?

Photo: twm1340 / Flickr CC.